不偏不倚，中庸之道。在白茶的三个主要等级当中，白牡丹是当之无愧的中庸者，它有自己的独特价值和魅力，在茶客面前不像白毫银针那样珍贵，也不像寿眉那般亲民，它不争光辉，却为人喜爱。

白茶采制，银针之后就是白牡丹

白牡丹的采制时间，在白毫银针之后。清明前的十天到十三四天，是白毫银针一年中唯一成品的好时机。在此之后，往往已经到了三月，银针舒展开来长成叶片，鲜绿翠嫩，就成为采制白牡丹的茶青上选了。白毫银针只有一根毛茸茸的茶针，而白牡丹兼有茶针和叶片，这也从源头上决定了白牡丹的特别之处。

香气高，滋味足

春茶毫香明显，主要是富含茶多酚，且经过一冬的积蓄，内质丰富。到了秋季，即便带针，做出来的寿眉香气已不如春季。常喝白茶的茶客都有一种体会，白毫银针香气高，但口感清淡，寿眉滋味醇厚，但香气不足，尤其是存储时间久了，更是如此。白牡丹，正是一种香气高，滋味足的白茶上品。

价格介于白毫银针和寿眉之间

或者一芽一叶，或者一芽两叶，白牡丹不仅口感好，也适合观赏。在价格上，白牡丹低于白毫银针大概30%，又高出寿眉很多。但笔者认为这主要是寿眉的价值被严重低估了。其实往大的方面讲，白茶整体都是被严重低估的，这跟白茶发展历史有着密切关系。

 （来源：白茶说，节选）